Fische und Fischreierzeugnisse aus Teichwirtschaft und Binnenfischerei erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Besonders das Räuchern und Beizen von selbst gefangenen und erzeugten Fischen ist eine begehrte Verarbeitungs- und Vermarktungsform. Hierfür erfodrerlich ist, neben den handwerklichen Kenntnissen und Fähigkeiten, das Wissen über Prozessvorgänge bei Hitze- und Salzgarung, die hygienischen Voraussetzungen und deren Durchführung sowie über die Rechtsgrundlagen im Hygienebereich.